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低場核磁共振技術(shù)在食品農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用
更新時間：2012-11-30 點擊次數(shù)：8327次
信息，能獲得樣品內(nèi)部不同切層的圖像，體現(xiàn)物質(zhì)的質(zhì)子活性，這對于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性研究有積極意義。正是由于它是一作破壞性檢測技術(shù)，使得越來越多的食品科 學(xué)家對這項技術(shù)的應(yīng)用研究感興趣。
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核磁共振成像與分析技術(shù)具有顯著的技術(shù)特點:刊樣品具有非破壞性和非侵入性，無污染;測量迅速、準確:能夠?qū)崿F(xiàn)實時測量，獲得樣品在時間和空間上的信號 MRI技術(shù)不僅可以研究水果和蔬菜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和水分分布，還可有效鑒定果實的成熟度。在一些水果和蔬菜的質(zhì)量評估中，對內(nèi)部是否有爛心或者腐爛痕跡的水果或蔬菜（如獼猴桃、蘋果、香橙、洋蔥和土豆等）靠肉眼無法做出判斷。利用MRI技術(shù)就可輕易解決這個棘手問題。MRI技術(shù)應(yīng)用在食品上還有一個特點就是不需要破壞樣品，可以對完整的樣品進行掃描，掃描以后樣品仍然可以食用。
推薦產(chǎn)品
[1] 何承云, 林向陽, 阮榕生, 等. 低場脈沖磁共振成像（P—MRI）技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用[J]. 食品研究與開發(fā). 2005, 26 （4）: 89-93.
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[3] 龐林江, 王允祥, 何志平, 等. 核磁共振技術(shù)在水果品質(zhì)檢測中的應(yīng)用[J]. 農(nóng)機化研究. 2006, （8）: 176-180.
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[5] 張錦勝. 核磁共振及其成像技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用研究[D].
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食品/種子含水率測定：種子含水率的準確快速測定在農(nóng)業(yè)工程中具有十分重要的意義。與傳統(tǒng)的烘干減重法及其它諸如具有中子法、蒸餾法、紅外法等相比， 核磁共振法具有快速、準確、操作方便的優(yōu)點。
脂類物質(zhì)的固體脂肪含量測定：油脂因為其生理、營養(yǎng)、風(fēng)味功能和廣泛的工業(yè)用途而受到高度重視，核磁共振法是檢測油脂質(zhì)量控制中固體脂肪指數(shù)（含量）分析方法*可行的、有潛在用途的分析方法，為改進食品加工工藝和質(zhì)量打下了良好的基礎(chǔ)。
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食品在儲藏過程中，如果水分的流動性增強，水分呈不均勻分布，極易引起食品變質(zhì)，縮短產(chǎn)品的貨架期。利用MRI技術(shù)研究食品在加工和儲藏期間的水分分布，更有利于我們尋找食品變質(zhì)的機理，改善加工工藝，控制產(chǎn)品的質(zhì)量，提高產(chǎn)品的安全性，延長產(chǎn)品的貨架期。
MRI能夠直觀地體現(xiàn)巧克力中液態(tài)脂相的空間分布信息，從而研究不同溫度和不同的處理條件對油分布狀態(tài)的影響情況。
MRI是一個觀察食品中水分和油脂分布的很理想的工具，它可以根據(jù)水和油脂的馳豫時間和共振頻率不同，選擇不同的射頻脈沖，在加強一種質(zhì)子信號的同時抑制另一種質(zhì)子信號，從而獲得水和油脂各自的MR圖像，從而為研究食品加工和儲藏過程的動力學(xué)性質(zhì)的變化提供十分有用的技術(shù)參數(shù)。
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目前應(yīng)用比較廣泛的測量食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法是差示掃描量熱法（DSC）、 差熱分析法（DTA）、熱機械法（TMA）和動態(tài)熱機械法（DTMA）。但是，這些方法測量的玻璃化轉(zhuǎn)化溫度一般是樣品的平均玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，適合用來描 述均相樣品，在描述非均相樣品上面還存在一定的不足之處。實際上，許多食品體系都屬于非均相體系。另外，DSC、TMA和DMTA等方法對測量樣品的形狀 和狀態(tài)也有一定的限制。TMA和DMTA方法的另一個缺點是，樣品室較大，在測量過程中樣品中的水分損失較多。核磁共振技術(shù)研究的是磁性質(zhì)子的弛豫行為。 當食品聚合物由玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橄鹉z態(tài)時，含有質(zhì)子的基團和鏈段的運動頻率增加。因此，利用核磁共振技術(shù)測量質(zhì)子的運動性，從而測量食品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法是一種有效的測定食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法。它的優(yōu)點有：對樣品的形狀和狀態(tài)沒有嚴格的限制；測量速度快、準確性高、對樣品沒有破壞；能夠?qū)崿F(xiàn)實時在線測量等。在不斷升溫的過程中，通過建立食品樣品的T1或T2值隨溫度變化的曲線圖，曲線轉(zhuǎn)折點對應(yīng)的溫度與樣品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度有著密切的相關(guān)性。
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